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Arco

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Die Carne salada ist eine echte Spezialität der Gemeinden des Obergardas (Arco, Dro, Varone, Riva del Garda) geworden, viele Touristen und Besucher dieser Gebiete sind oft neugierig auf dieses einmaliges Gericht. Es handelt sich um ein sehr mageres gewürztes und vorgetrocknetes Fleisch, das roh in sehr dünnen Scheiben zu genießen ist (sehr gut ist der Carpaccio der Carne salada mit Parmesanflocken und Rucola), oder in dickeren Scheiben, gegrillt nachdem man sie in Olivenöl gelegt hat mit einige Essigtröpfe und auf einem warmen Teller serviert. In diesem Fall währen sie besser mit Bohnen Borlotti oder Saluggia oder Broccoli von Torbole, lessati, conditi con olio d'oliva begleitet. Die Vorbereitungsweise ist sehr umfassend: das Rindfleisch wird in Salzlake gelegt nach antiken Techniken und Formeln, mit Grobsalz, Zucker, Thymiane, Majoran, Lorbeer, Salbei, Rosmarin, Wacholder, Zimt, Muskatnuss, Pfeffer in Körnern, Rotwein, bleibt so in dieser Soße versenkt unter einem Gewicht die Sie zwingt die Gewürze für 30 Tage aufzunehmen, danach ist sie bereit verzehrt zu werden.

Ein armes Gericht der aber köstlich und schmackhaft ist.

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